如此一来ღ★ღ，我们在提高消费性价比的同时ღ★ღ，也最大程度从供给端减少宴席造成的浪费ღ★ღ。”对明显过量点餐的消费者进行提醒ღ★ღ、主动提醒消费者在餐后打包剩余食品ღ★ღ、张贴或者摆放反食品浪费标识……《办法》提出的要求明明白白ღ★ღ，店家的举措实实在在ღ★ღ。

　　全国餐饮年收入已达5.57万亿元ღ★ღ，占社会消费品零售总额的比重超过11%ღ★ღ。中餐ღ★ღ、西餐ღ★ღ，炒菜ღ★ღ、火锅ღ★ღ，正餐ღ★ღ、小吃ღ★ღ，餐饮业经营主体逾1000万家ღ★ღ，丰富着百姓的味蕾ღ★ღ，也消费了相当规模的粮食ღ★ღ、肉类manbetx客户端买球ღ★ღ、蔬菜等MGM美高梅ღ★ღ。

　　近日ღ★ღ，《餐饮业促进和经营管理办法》(以下简称《办法》)由商务部manbetx客户端买球ღ★ღ、国家发展改革委联合发布ღ★ღ，将于2025年6月15日起实施ღ★ღ。其中ღ★ღ，细化反食品浪费有关要求成为新版《办法》的一大看点MGM美高梅ღ★ღ。

　　《办法》在反对食品浪费方面有哪些新要求？据商务部服贸司负责人介绍ღ★ღ，细化反食品浪费有关要求集中在三方面ღ★ღ：

　　一是落实反食品浪费法规定要求ღ★ღ，明确餐饮服务经营者在食材管理ღ★ღ、引导提醒ღ★ღ、餐食及服务提供等方面以及团餐和宴席服务ღ★ღ、自助餐服务ღ★ღ、外卖服务等场景的反食品浪费要求ღ★ღ。二是从优化用餐需求分析ღ★ღ、充实菜单信息ღ★ღ、配备公勺公筷ღ★ღ、提供打包服务ღ★ღ、给予光盘奖励等方面鼓励和引导餐饮服务经营者加强反食品浪费工作ღ★ღ。三是增加行业协会在制止餐饮浪费方面的有关要求ღ★ღ，并简化其他关于行业协会的一般性职责表述ღ★ღ。

　　《办法》施行后ღ★ღ，国家发展改革委将加强对全国反食品浪费工作的组织协调ღ★ღ，会同国务院有关部门每年分析评估食品浪费情况ღ★ღ，整体部署反食品浪费工作ღ★ღ。

　　临近中午ღ★ღ，位于北京什刹海附近的马凯餐厅店内座无虚席ღ★ღ。“我们家招牌菜现在都是半份起售ღ★ღ，您可以适量搭配点单美高梅澳门娱乐appღ★ღ，ღ★ღ。”服务员热情地招呼着人们点菜ღ★ღ。这家北京华天集团旗下的热门餐厅ღ★ღ，已将避免浪费的要求融入到了日常经营之中ღ★ღ。

　　“一位客人留下半碟剩菜看似微不足道ღ★ღ，但几十ღ★ღ、上百桌的剩菜量就积少成多ღ★ღ，可以装满好多个泔水桶ღ★ღ。这不仅浪费了食材ღ★ღ，而且相应的人工清理和垃圾回收处理也都是一笔不小的开支ღ★ღ。如果能够尽最大努力实现适度点餐ღ★ღ、随时加餐ღ★ღ、剩饭打包ღ★ღ，那么无论是对于我们餐饮经营者还是顾客都是好事ღ★ღ。”马凯餐厅地安门店经理张雪肖说MGM美高梅ღ★ღ。

　　北京华天集团在业内率先提出以“口”为单位的量化饮食服务方案“38口行动计划”ღ★ღ。“经过长期观察ღ★ღ，我们发现大多数成年人平均每顿正餐的食量是38口ღ★ღ。因此ღ★ღ，在前端ღ★ღ，我们推行38口服务标准ღ★ღ，点餐系统显示每道菜口数及总口数ღ★ღ，服务员提醒适量点餐ღ★ღ；在后端ღ★ღ，我们备菜时采用克口转换控制菜量ღ★ღ，积极推出平价小份菜和2至3人套餐ღ★ღ。”张雪肖说ღ★ღ。

　　广西螺霸王供应链有限公司总经理吴秋阳说ღ★ღ，随着螺蛳粉火锅走俏ღ★ღ，越来越多外地游客来柳州打卡ღ★ღ。很多人出于好奇ღ★ღ，看见什么菜都想尝尝ღ★ღ，容易造成浪费ღ★ღ。“我们针对不同人群MGM美高梅ღ★ღ，推出了不同的菜品ღ★ღ、菜量以及点餐模式ღ★ღ。比如ღ★ღ，我们锅锅靓螺霸王火锅店用小盘子装上小份的菜品ღ★ღ，同时用不同颜色的盘子标注不同价格ღ★ღ，在点餐机制上时刻提醒让顾客勤拿少取ღ★ღ，实现光盘ღ★ღ。这样做ღ★ღ，虽然客单价有所下降ღ★ღ，但长期发展的后劲更足了ღ★ღ。”吴秋阳说ღ★ღ。

　　《办法》第十一条明确提出“鼓励餐饮服务经营者运用信息化手段分析用餐需求ღ★ღ，对食品采购ღ★ღ、储存ღ★ღ、加工等进行科学管理ღ★ღ，提高食材利用率”ღ★ღ。

　　有的通过“现需现采”模式降低食材损耗manbetx客户端买球ღ★ღ。“我们店里的食材以生鲜品和半成品为主ღ★ღ，深度加工环节少美高梅游戏手机版官网版下载ღ★ღ，ღ★ღ。因此ღ★ღ，后厨管理以小库存ღ★ღ、快周转为原则ღ★ღ，尽力降低食材损耗ღ★ღ。每天ღ★ღ，我们都按需采购ღ★ღ，高峰期可从附近菜场临时补货ღ★ღ，从而避免库存积压造成的浪费ღ★ღ。”上海新梅居热气火锅店经营者尹成栋说ღ★ღ，虽然与大型餐饮商家相比ღ★ღ，小店难以直接采用全数字化手段打造供应链ღ★ღ，但好在“船小灵活”ღ★ღ，店家通过与顾客们长期接触的心得ღ★ღ，也形成了一套贴合小店经营特点的灵活备菜机制ღ★ღ。

　　有的分批下厨把控“上菜节奏”ღ★ღ。东福园是浙江宁波“中华老字号”餐厅ღ★ღ，宴席类订单较多ღ★ღ。“在菜单设计上ღ★ღ，我们会把菜品适配人数进行明确标注ღ★ღ。制作宴席料理时ღ★ღ，我们依托自主打造的采储系统提升菜品供应的灵活性ღ★ღ，婚宴寿宴等大桌餐制备标准由过去的8冷14热减至8冷12热ღ★ღ。空余出的2道热菜作为不即刻烹饪的兜底菜ღ★ღ。宴席开始后ღ★ღ，我们会根据顾客用餐中后段菜品实际的消耗情况与主家商议是否继续添菜ღ★ღ。如此一来美高梅国际ღ★ღ，ღ★ღ，我们在提高消费性价比的同时ღ★ღ，也最大程度从供给端减少宴席造成的浪费ღ★ღ。”东福园厨师长黄孝林说ღ★ღ。

　　还有的优化食材利用推出实惠套餐ღ★ღ。坐落于天津市东丽区的银河大酒店主打传统津菜和部分粤菜ღ★ღ、川菜ღ★ღ，深受周边企业和居民欢迎ღ★ღ。尽管堂食环境优雅ღ★ღ，但该店也在大众点评等软件上推出28元麻婆豆腐套餐ღ★ღ、58元甜酱肉丝套餐等多款团购及外卖产品ღ★ღ。同时ღ★ღ，充分利用边角余菜制作“炒合菜”等经济实惠的菜品ღ★ღ，避免食材浪费ღ★ღ。“实践中ღ★ღ，我们还积极将每天店内备料剩余情况与员工餐的菜谱相联动ღ★ღ，最大限度利用好每一份食材ღ★ღ。”该酒店总经理助理刘金侠说ღ★ღ。

　　一粥一饭ღ★ღ，当思来之不易ღ★ღ。如今ღ★ღ，越来越多消费者认为ღ★ღ，外出就餐“摆阔讲排场”反而不如“光盘行动”更有面子ღ★ღ。

　　“我反对请客点菜吃不完才是热情ღ★ღ，也反对店家单纯以菜量大作为卖点吸引顾客ღ★ღ。其实餐饮业可以本着现点现做ღ★ღ、少量精作manbetx客户端买球ღ★ღ，通过提升菜品质量让大家感觉吃得值ღ★ღ。”家住安徽合肥的程永翔说ღ★ღ，现在不少餐饮店家开展光盘抽奖送代金券ღ★ღ、电影票之类的优惠活动ღ★ღ，让消费者更有积极性去避免食品浪费MGM美高梅ღ★ღ，也增加了就餐的趣味性ღ★ღ。

　　福建厦门的钱梓程坦言ღ★ღ，以前吃自助餐时容易有“多拿多吃才回本”的心态ღ★ღ，现在看到自助餐商家防止浪费的举措ღ★ღ，自己的消费观念也随之变化ღ★ღ。“厉行节约ღ★ღ，就应该从一粥一饭做起ღ★ღ。即便是不限量的自助餐ღ★ღ，我们也应该更多关注菜品种类ღ★ღ、特色与质量ღ★ღ。现在ღ★ღ，部分自助餐厅对热门菜品实行一次取一份的供应机制ღ★ღ，还有不少自助餐厅通过收取押金的方式来提醒消费者避免浪费ღ★ღ。这些都是有效的举措ღ★ღ。”他说ღ★ღ，今后ღ★ღ，自助餐厅也可以采取减少用餐时间ღ★ღ、丰富入场价位等方式ღ★ღ，为消费者提供更多选择ღ★ღ。

　　对明显过量点餐的消费者进行提醒ღ★ღ、主动提醒消费者在餐后打包剩余食品ღ★ღ、张贴或者摆放反食品浪费标识《办法》提出的要求明明白白ღ★ღ，店家的举措实实在在ღ★ღ。

　　重庆珮姐火锅区域经理张成强说ღ★ღ，目前门店推出贡菜丸子ღ★ღ、和牛雪花小份菜ღ★ღ、鱼籽虾滑拼盘等多种搭配ღ★ღ，火锅底料炒制也有科学配比ღ★ღ，使用后的锅底交付有资质的废油回收公司统一处理ღ★ღ。珮姐火锅将积极响应新要求ღ★ღ，更好适应消费者需求和观念的转变ღ★ღ。

　　“我们团队将进一步优化产品和服务ღ★ღ，持续在菜品分量精准度和服务温度上做文章ღ★ღ，把按需供应的理念融入每一道菜的设计和制作之中ღ★ღ。”河南解家菜品牌总监李伟说ღ★ღ。

　　业内人士普遍认为ღ★ღ，反对浪费举措限制了顾客多点ღ★ღ、商家多卖的短期冲动ღ★ღ，但从长期看ღ★ღ，这有利于餐饮业实现更加健康的发展ღ★ღ。

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　　中央八项规定出台不久ღ★ღ，习近平总书记就针对“舌尖上的浪费”现象作出重要批示ღ★ღ，振聋发聩地提出“浪费之风务必狠刹”ღ★ღ，要求大力弘扬中华民族勤俭节约的优秀传统ღ★ღ，努力使厉行节约ღ★ღ、反对浪费在全社会蔚然成风ღ★ღ。

　　整治清理“舌尖上的浪费”“车轮上的铺张”“超标的公房”……党的十八大以来ღ★ღ，党中央坚持以上率下ღ★ღ，以钉钉子精神纠治奢靡之风ღ★ღ，党风和社会风气焕然一新ღ★ღ。狠刹浪费之风ღ★ღ，更要筑牢节约意识ღ★ღ。

　　餐饮服务提供者可以选取部分主要菜品或特色菜品ღ★ღ，选择线上或线下的方式ღ★ღ，在店堂显著位置ღ★ღ、网络餐饮服务第三方平台ღ★ღ、企业网站等地ღ★ღ，采取视频ღ★ღ、图文等方式向消费者公开其菜品的主要食品原料品种ღ★ღ、来源ღ★ღ、加工制作方式以...

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　　据悉ღ★ღ，2023年ღ★ღ，我省通过粮食生产存储环节节约增效ღ★ღ、加工运输环节节约减损ღ★ღ、科技支撑环节选育优种manbetx客户端买球ღ★ღ、餐饮消费环节遏制浪费等重点工作ღ★ღ，将全链条粮食节约和反食品浪费纳入耕地保护和粮食安全考核体系ღ★ღ，切实增强各地...

　　各省（自治区ღ★ღ、直辖市）组织选定城市根据食品浪费抽样调查情况ღ★ღ，剖析反食品浪费工作存在的问题manbetx客户端买球ღ★ღ，研究提出针对性政策举措ღ★ღ，加强工作落实和监督管理ღ★ღ，持续深入推进反食品浪费工作ღ★ღ。

　　7月19日manbetx客户端买球ღ★ღ，星期六ღ★ღ，农历六月廿五ღ★ღ，早安ღ★ღ。人生就像荡秋千ღ★ღ，起的时候ღ★ღ，要有落的准备ღ★ღ；落的时候ღ★ღ，要有起的信心ღ★ღ。

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